農楽塾メールマガジン

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#=#=#    農楽塾だより    　　　 2005-4-19 発行
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#=#=#　　　　　                            http://www.nougakujuku.com
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福島県川内村より、里のたよりをお送りします。
世間は桜の便りですが、川内では梅が真っ盛り。吹く風もどこか甘い香りです。
三春の滝桜の開花宣言も一昨日出たばかり。川内村での桜の見頃は４月下旬に
なりそうです。


ホームページ、blogで、川内の写真をご紹介しています。どうぞご覧下さい。
http://www.nougakujuku.com


      ∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞　目　次　∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

　　　∞∞　田植えの日程決まりました！

      ∞∞　子牛、無事出産

      ∞∞　男の料理　山菜のおいしい食べ方、教えましょう

　　  ∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞


┏ ──────────────────────────────── ┓
　#=# 　農楽塾　田植え
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田植えの日程が決まりました。
http://www.nougakujuku.com/event_taue050419.htm

●田植え・蕎麦打ち

	■日時：５月１４日（土曜）〜１５日（日曜）

	１４日は、蕎麦打ち体験があります。
	蕎麦打ちに参加される場合、３時までに秋元美誉宅に集合。

	田植え相談は１４日の夕方に行います。
	田植えのみ参加の場合、１４日４時までに秋元美誉宅へ集合。

	■費用：大人２,０００円　中学生以下１,５００円
　　　　　　　　（農楽塾会員は、それぞれ５００円割引）

	　　　　当日お支払いをお願いします。

	■田植えについて

	１５日８時から田植えを始め、お昼頃終了予定です。
	雨天に備えて、雨具、帽子、タオル（手ぬぐいなど）を
	ご用意下さい。万一の為に健康保険証もご持参願います。

	泥で汚れますので、着替えや長靴などを各自ご用意願います。

	■宿泊については、以下の場所をご案内しています。

	　◎小松屋（農楽塾割引価格）
	　　　大人１泊　５,５００円（朝食、夕食つき）
	　　　小人１泊　４,０００円（寝具、朝食、夕食付）
	　http://www.kawauchimura.com/komatsuya/index.html
	　（予約の際、備考欄に「農楽塾」とお入れ下さい。）

	　◎いわなの郷（コテージ）
	　http://www.kawauchimura.com/iwana/cottage.htm


メールでのお問い合せ
　info@nougakujuku.com

ご案内
http://www.nougakujuku.com/event_taue050419.htm
┏ ──────────────────────────────── ┓
　#=# 　ソノ子の手帖から　〜田畑のこと、川内のこと、思うこと〜
┗ ──────────────────────────────── ┛

	子牛、無事出産

美誉さん宅の牛の赤ちゃんが産まれました。４月１日生まれ。
予定日から十数日遅れての出産でしたが、自然分娩で母子共に健康です。

ソノ子

だいぶ予定日から遅れっちゃってたけど、うちは自然分娩で生ませるから様子
を見ていたの。３１日の日に、興奮してお尻を小屋の壁に押しつけていたから、
そろそろなんじゃないかと思って…

そうしたら急に産気づいてね、最初に破水しちゃったのよ。もう、びっくりし
てお医者さんに聞いたら、母親が暴れたりしなければお腹の中の赤ちゃんが傷
ついたりはしないと言われて。（人間とは違うのね）あわてちゃったのよ。

ともかく、お昼のご飯を食べて戻ったら、無事に産まれていてね、小さい体で
よろよろと立ち上がったら、ちゃ〜んとお母さん牛のところでおっぱいを飲ん
だのよ。いや〜、よかった〜。

赤ちゃん牛がちょっと大きくて、それでお産が大変だったみたい。
それでも自然にちゃんと産まれるんだね〜

今は獣医さんを呼んで、分娩させるのが当たり前になっているんだけれど、
うちは自然分娩にこだわっているから、薬やなにかで母牛・子牛をいじめたく
ないの。自然にちゃんと産まれてくるのは、何回みてもいいですよ。

…今回は、いきなりお産になったので、出産直後の写真を撮影できませんでし
たが、次の日に撮影した写真を公開しています。人間の子どもとは違い、すぐ
歩いたり走ったりできるのですね。さかんにはね回って親牛たちに甘えていま
した。

子牛の写真
http://blog.livedoor.jp/nogaku/archives/17988347.html


┏ ──────────────────────────────── ┓
　#=# 　小松屋の厨房　〜おいしいものを食べれば、みんな幸せ〜
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	山菜のおいしい食べ方、教えましょう


●ふきのとうが苦かったんですが…料理のコツは？

山菜は、薄衣（うすごろも）をつけて高温でさっと揚げるとおいしいですよね。
アクとか苦味とかは、高温で処理することによってなくなるんですよ。

フキノトウの花の部分には衣（天ぷらのころも）をつけないで、葉の方、片側
だけ衣をつけて揚げるのがいいようです。

山菜をおいしく、苦味を出しにくくするには、下処理をきちっとすることです。
あく抜きとかをちゃんとするのが、美味しく食べるこつです。

取立ての山菜なら、高温で処理することです。天ぷら（油通し）をすることで
アクがとれます。温度は１８０度くらいでいいでしょう。

●タラノメは味噌田楽か塩で…

タラノメは、芽がでてすぐのものでしたら、まわりの萼（がく）をとって、
さっと高温で茹でるか揚げるかの処理をして、田楽で食べると美味しいですね。

うちで出すときは、タラノメ、二品くらい盛りつけるんですよ。
味噌田楽用と塩用と。軸の太いやつ、葉っぱの伸びていないやつを選ぶんです。
塩で食べると、非常においしいですね。素材そのものの味がしますから。
甘味のあるいい塩で食べたら、そりゃ、おいしいですよ。

山菜は食べ過ぎるもんじゃない。
酒のつまみ、あて、として食べるのがいいんじゃないですか。でも、どっさり
収穫して、ごはんのおかずにね、たっぷり食べる。それもまたいいと思います。

タラノメの天然物は、川内のこのあたりでは、４月下旬から５月の連休時が、
採り頃になります。

これからはコシアブラもでます。コシアブラとエンタラ、このあたりの人は、
エンタラは採らないのですが、うちでは採ってきて食べます。

エンタラはタラノメに似ているんですが、一本の木からたくさん芽が出て収穫
できます。大きさは普通のタラノメより大ぶりなんですけれども、川内の人は
「こんなもの〜」といって食べないんですが、うちは「こんなもの」ってもの
を採ってきておいしく食べるのが得意なんです。（笑）

エンタラはタラノメより、もうちょっと味にインパクトがあります。
野性味あふれる味ですね。おいしいですよ。天ぷらが一番おいしいですね。
それもやっぱり、塩で食べるといい。

●フキノトウ味噌はどうやってつくるんですか。

フキノトウを刻んで油で炒めます。おいしくするならゴマ油で炒めた方がいい
ですね。お酒とみりんと（甘いのが好きならお砂糖をいれて）味噌を入れて、
練るんです。

味噌は田舎味噌の方がおいしいでしょう。お酒とみりんを入れるので、アルコ
ール分をとばすくらい火にかけてから、味噌を入れて練った方がいいでしょう。
練りすぎると固くなっておいしくなくなりますから。

しっかり練る、でも固くなりすぎないほどほどのところで塩梅してみて下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（小松屋）


┏ ──────────────────────────────── ┓
　#=# 　美誉さんの「ひとめぼれ」
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平成１６年度産ひとめぼれ　５ｋｇ　３,９５０円（送料・代金引換手数料込）
平成１６年度産ひとめぼれ１０ｋｇ　６,７５０円（送料・代金引換手数料込）

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いままでの送料分のご負担が少なくなります。ぜひこの機会にお求め下さい。
出荷時に精米してお届けしますので、摺り立ての味をご賞味いただけます。


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編集後記

小松屋のおばあちゃんにセリをいただき、その香りの高さに「日本のハーブ」
だと納得しました。田舎はおいしいものの宝庫です。採り立てのシイタケを
網焼きにしてしょう油で食べたのも美味しかった〜ごちそうさまです。（Ｄ）

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