農楽塾メールマガジン

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#=#=#    農楽塾だより    　　　 2005-1-28 発行
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#=#=#　　　　　                            http://www.nougakujuku.com
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福島県川内村より、今年最初の里のたよりをお送りします。

厳しい冷え込みが続く川内では、寒さを利用して「寒晒し（ざらし）」が行わ
れます。水につけた蕎麦の実を陽にさらして、アクを抜きます。餅米なども寒
晒しをすると、虫がつきにくくなると言われています。食糧を保存するための
昔ながらの知恵が生かされています。

辛い寒さまでも利用してしまうたくましさ、現代の私たちも見習わなくては。


ホームページ、blogで、川内の写真をご紹介しています。どうぞご覧下さい。
http://www.nougakujuku.com


      ∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞　目　次　∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

　　　∞∞　美誉さんの「ひとめぼれ」お求めやすくなりました。

      ∞∞　川内の正月

      ∞∞　小松屋流キムチ鍋

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　#=# 　美誉さんの「ひとめぼれ」お求めやすくなりました。
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安全・安心な農産物をお届けしたいとの思いでスタートした農楽塾通信販売、
各方面の皆様のご協力を頂き、販売価格を変更致しました。

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平成１６年度産ひとめぼれ　５ｋｇ　３,９５０円（送料・代金引換手数料込）

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いままでの送料分のご負担が少なくなります。ぜひこの機会にお求め下さい。

　出荷時に精米してお届けしますので、摺り立ての味をご賞味いただけます。


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　#=# 　ソノ子の手帖から　〜田畑のこと、川内のこと、思うこと〜
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	川内の正月

きょうはうちのお婆ちゃんに、昔の川内の正月を語ってもらいましょう。


…川内の正月の雑煮は、なにを入れるのですか。

　鶏肉に三つ葉を入れた醤油味の雑煮だな。
　今はなんでも売ってるから、なんでも入れて食べているようだけど、
　むかしは野菜なんかないから…

　とりだって、山鳥を打って吊しておいて使ったもんだ。
　山鳥に、ごぼうを細かく切ったのと一緒に使って雑煮にするんだ。

　山鳥も、今は野鳥を打ってはいけないことになっているから使わない。

　山鳥といえば、山の神様へのお供えには「山鳥の吸い物」と「兎の刺身」
　これがかかせないもんだった。

　山鳥で肉団子にして吸い物にする。
　兎は山の兎でなくってはダメだ。飼っている兎は、刺身にしない。
　世話人になると、兎を用意するのが容易でなかったなぁ。


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秋元家の農事・神事を一年間かけて記録し、ご紹介していきます。

http://www.nougakujuku.com/calendar.htm


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　#=# 　小松屋の厨房　〜おいしいものを食べれば、みんな幸せ〜
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	小松屋流キムチ鍋

ここのところ韓流ブームですねー、ドラマだけではないようですよ。
私もよく行くスーパーも時々韓国フーズのイベント開催しています。キムチ、
キムチ鍋を始め韓国フーズはホントに身近になりましたね。
それでは小松屋流キムチ鍋を紹介します。

◆野菜
　大根、にんじん、豆もやし、ニラ
　すりおろしニンニク、あれば白菜キムチ
　固めの木綿豆腐（あらかじめ水切りしておく）

◆肉
　豚のばら肉　四人前で３００グラムぐらい（それ以下でもかまいません）

１．土鍋に水を張り大根、にんじんをゆでます。
　　柔らかくなったら、ニラ、豆腐を除いて残りの野菜、豚ばら肉を入れて
　　煮込みます。

２．これらにある程度火が通ったら、いよいよ味付けです。
　　すり下ろしニンニクは多めに入れるのがコツです。隠し味に砂糖を少々
　　入れます。

　　コチジャン、田舎味噌をそれぞれ大さじ２をいれ、キムチの素を味を確
　　かめながら好みの味になるように、加減しながら入れてください。

３．味が決まったら、適当な大きさに切った水切りした豆腐を投入、続いて
　　５センチ程度に切ったニラをたっぷり入れましょう。
　　最後にごま油大さじ２を回し入れます。

４．豆腐が温まり、ニラに火が通れば出来上がりです。
　　美味しく召し上がってください。

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ちなみに小松屋では、サンダイナー食品のキムチの素を使用しています。
http://www.sundiner.co.jp/sause.html

いままで色々試してみましたが、これが一番美味しいですね。それに応用範囲
が広いのが助かります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（小松屋）


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編集後記

ソノ子さん宅でいただいた「ゆずの砂糖煮」ゆずの皮を細かくきざんで砂糖を
まぶし、さっと煮たもの。フレッシュなマーマレードといった味わいでした。
ゆずはお風呂に入れるだけじゃないんですね。美誉さん作の丹波の黒豆を煮た
もの、漬け物、おいしいお茶をいただいて小正月を楽しみました。（Ｄ）

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