野生キノコ指導者養成講習会

■ヤマドリタケモドキ（イグチ属）

イグチの仲間。夏のきのこ。柄をチェックすると、傘と柄の付け根のあたりで、網目模様がぼけている。ともかく美味、味がよいきのこで、鶏肉と炒めて食べるとおいしい。

■キアシグロタケ

味がよく、出汁が強く出る。（４回、出汁がとれる）乾燥させて保存しておく。出汁が出すぎるので、入れる量を注意する。

出汁の取り方・同じきのこから何度も出汁をとる

1. きのこを水に入れて、水出し（２〜３時間）
2. （１）で出汁をとったきのこを、水から入れて沸騰させ、沸騰寸前にきのこを取り出す。
3. （２）で出汁をとったきのこを、水からいれてグラグラ煮る。
4. （３）で出汁をとったきのこを、干して刻み、ぐつぐつ煮て出汁をとる。

■ツチグリの幼菌・マメダンゴ

地中にあるので見つけにくいが、昨年のツチグリが胞子を放出して地上で星形になっているので、それを目印にして掘る。たいへんおいしいので、阿武隈地域では「マメダンゴ」などと呼ばれて珍重される。

■ホコリタケ

中が白いうちは食用。皮をむいて食べる。

■シロホウライタケ

■テングタケの仲間

テングタケの仲間は、夏のきのこ。テングタケの仲間の特徴は、卵状の形から成長するので、きのこの根元にツボがある。卵の殻が細かくくだかれて傘の上にのっているものものもある。傘の裏に胞子を守る膜があり、胞子の成長につれて、膜がとれ、柄の途中にツバとして残る。

ガンタケ・・・傘の上にのっているはずの卵のカケラ、ツブが雨で落ちてしまった。

カバイロツルタケ・・・根本にツボが見える。

ナカグロモリノカサ・・・胞子の色が黒。